Мусака из баклажанов. Мусака по-гречески. Как приготовить мусаку с баклажанами и фаршем, рецепт с пошаговым фото Мусака без баклажан

Запеканки ― неотъемлемая часть повседневного и праздничного застолья. Они бывают из овощей и мяса, поражают вкусовым разнообразием и просты в приготовлении. Одной из самых великолепных запеканок можно назвать мусаку ― традиционное греческое блюдо. Рассмотрим, интересные рецепты нежной запеканки.

Ароматная мусака ― это невероятное сочетание вкусов овощей и сочного фарша под нежнейшим соусом. Изначально мусаку начали готовить в Греции поэтому, в первую очередь, приготовим классическое блюдо.

Итак, для приготовления понадобится:

Для соуса:

Обычно все ингредиенты обжаривают для существенного сокращения времени приготовления блюда в духовке. Также это предотвращает излишнее выделение сока из овощей в процессе запекания.

Итак, начнем готовить мусаку:

Говядину (используем только мякоть) помойте и обсушите. Потом мякоть нарежьте на кусочки и превратите в фарш.

В сковороду с маслом отправьте приготовленный говяжий фарш и обжарьте его.

Измельчите луковицу, добавьте к фаршу, а также соль, специи, томаты.

Возьмите овощи, промойте, обсушите. Очищенный картофель нарежьте кружочками, а баклажаны ― слайсами (замочите овощи в солевом растворе минут на 7-10).

Подсушенные баклажаны и картофель уложите на деко и запеките при 170⁰С 20 минут. В процессе запекания овощи понадобится перевернуть, чтобы они зарумянились с обеих сторон.

Пока фарш с томатами тушится, а овощи запекаются, приготовим соус:

В сковороду отправьте масло, а когда оно растопится, добавьте в него муку и обжарьте, постоянно помешивая. Важно проследить, чтобы не возникли комочки.
Потом влейте очень медленно теплое молоко, интенсивно перемешивая все ингредиенты.
Яйца взбейте венчиком, влейте в соус, словно вбивая их. Затем добавьте специи.

Теперь осталось собрать мусаку и поставить ее запекаться:

Керамическую форму смажьте маслом, посыпьте сухарями для панировки.
Положите слой говяжьего фарша с томатами.
Теперь очередь картофеля и баклажанов (их можно посыпать сыром).
И напоследок еще раз повторите все слои ингредиентов и залейте соус.

Отправьте блюдо в духовой шкаф при 170⁰С на 1.5 часа.
Перед подачей украсьте блюдо нарубленной зеленью.

Для приготовления мусаки можно использовать различные специи, которые придадут блюду особые вкусовые нотки. Вам пригодятся: орегано, сладкая паприка, корица, куркума, базилик, кориандр.

Мусака от Юлии Высоцкой, рецепт

Юлия Высоцкая настоящая волшебница кулинарного мира, поэтому оставить без внимания ее вариант приготовления мусаки просто невозможно.

Для мусаки Юлия Высоцкая использует такой набор продуктов:

говядина ― 750 г;
лук красный ― 200 г;
баклажаны ― 3 шт.;
паста томатная ― 30 г;
зелень (мята+петрушка) ― 2 пучка;
масло ― 30 г сливочного+ 50 г оливкового;
Смесь специй (красный и черный перец, паприка, кумин, соль) ― по вкусу;
сыр ― 120 г;
молоко ― 0.6 л;
мука ― 50 г;
орех мускатный ― 5-7 г.

Для приготовления мусаки допустимо использовать только фарш, приготовленный собственными руками. Покупной фарш может содержать слишком много жира и сухожилий, что существенно снизит вкусовые качества готового блюда.

Как готовить:

Баклажаны нарежьте кружочками вдоль. Выложите их в емкость, полейте маслом, добавьте немного соли, а потом обжарьте.
Мясо превратите в фарш удобным для вас способом.
Лук нарежьте колечками, обжарьте в смеси масел. Сдобрите лук специями, в конце добавьте томатную пасту.
Фарш, лук и нарезанную зелень обжарьте 15 минут.

Приготовьте соус:

Муку с маслом обжарьте на сковороде.
Понемногу влейте предварительно нагретое молоко, перемешайте.
После закипания добавьте натертый пармезан или другой сир.

Теперь приступаем к сборке запеканки:

На дно формы выложите баклажаны, также сформируйте из них бортики.
Выложите фарш, налейте соус.
Отправьте мусаку в духовку на 45 минут.
По желанию за 5 минут до окончания готовки посыпьте блюдо сыром.
После приготовления подайте мусаку с листьями мяты.

Юлия Высоцкая советует нарезать овощи слайсами около 7 мм, при этом кольца картофеля лучше делать тоньше, а томаты и баклажаны толще. Кубиками можно нарезать все остальные ингредиенты.

Мусака с баклажанами и картофелем, рецепт

Мусака традиционного готовится с сочной говядиной. Но как быть, если вы вегетарианец?! Это не повод отказываться от столь вкусного блюда, ведь есть вегетарианский вариант мусаки.

Что вам потребуется:

Баклажаны нарежьте тонкими слайсами, вымочите в соленой воде 7 минут и промойте водой.
Картофель и кабачки также нарежьте кружочками, посыпьте специями.
Луковицу нарежьте полукольцами, морковку ― колечками или соломкой.
У перца удалите сердцевину, нарежьте его кружочкам.
Томаты также нарежьте слайсами, а чеснок мелко нарубите.

Когда все овощи готовы, приступаем к сборке мусаки:

В форму для запекания положите первый слой ― картофель с чесноком.
Второй слой ― баклажаны, кабачки и лук.
Третий слой ― морковь, четвертый ― перец и томаты.
Каждый слой сдобрите маслом, пряностями и посолите.
Потом влейте бульон и поставьте мусаку запекаться на 50 минут.

В вегетарианской мусаке основной компонент ― баклажан, а остальные ингредиенты могут быть разными: брокколи, тыква, а также спаржа, капуста, сельдерей, грибы.

Мусака с баклажанами и фаршем в духовке, рецепт

Греческая мясная мусака готовится из мякоти говядины. Но вы не пожалеете, если замените говядину бараниной. А если ввести в рецептуру еще и картофель, у вас получиться замечательное сытное блюдо.

Для этого лакомства подготовьте такие ингредиенты:

Как готовить:

Баранину помойте и отправьте в мясорубку.
Лук измельчите, обжарьте, добавьте фарш и продолжайте жарку 20 минут.
В фарш отправьте томаты, продукты посолите, тушите 15 минуток.

Кружочки баклажанов вымочите в подсоленной воде. Потом промойте их, просушите и обжарьте до полуготовности.
Картофель нарежьте кружками, отварите в соленой воде 7 минут.

Возьмите форму, смажьте ее маслом, отправьте в нее подготовленные продукты слоями: фарш-картофель-перчик-баклажаны.
Теперь сделайте соус: растопленное масло и муку обжарьте, влейте молоко и варите до загустения соуса. Теперь осталось сдобрить соус специями. При желании, можно добавить 30-40 г плавленого сыра.

Соус налейте в форму, сверху посыпьте натертым сыром.
Готовиться мусака в духовке 40 минут.

Видео, мусака

Видео-рецепт греческой мусаки:

Мусака в мультиварке, рецепт

Можете приготовить мусаку с помощью мультиварки. Так вы сэкономите много времени и усилий, но она получится такой же сочной и ароматной, как в случае приготовления традиционным способом. Особенно нежной получается мусака по-болгарски, рецепт которой рассмотрим ниже.

Подготовьте продукты:

картофель ― 1 кг;
масло оливковое ― 60 мл;
томаты ― 6 шт.;
паприка ― щепотка;
горячая вода ― стакан;
говядина ― 650 г;
лук ― 2 средние луковицы;
чеснок ― 3-4 зубка;
тимьян и чабер ― по 5 г;
сметана ― 6 ст. л.;
яйцо ― 2 шт.;
сода ― 2 г;

Как готовить:

Очистите томаты и картофель от кожуры, нарежьте их ломтиками. Лук и чеснок измельчите.

В чашу мультиварки налейте масло, положите лук, включите режим «Жарка».

Спустя 5-7 минут к луку подложите фарш, не меняя заданный режим, готовьте блюдо еще 15 минут.
Теперь отправьте к фаршу томаты, чеснок, а также специи и соль.
Положите картофель, влейте воду и переведите мультиварку в режим «Тушение» на 45 минут.
Тем временем взбейте яйца.
В отдельной емкости соедините соду и сметану, оставьте на 5 минуток.

Подмешайте сметану к яйцам, влейте соус в мультиварку.
Готовьте мусаку в режиме «Выпечка» полчаса.

Вместо режима «Выпечка» можно применить режим «Мультиповар», если данная функция есть у вашего кухонного аппарата.

Вкусная мусака простой, рецепт

Эта простая грибная мусака пригодится на любой случай: и для быстрого ужина, и для встречи и угощения незваных гостей.

Продукты:

Как готовить:

Мясо, лук и зубки чеснока отправьте в блендер и приготовьте фарш.
Грибочки нарежьте слайсами.
Фарш посолите, сдобрите специями.
Небольшие соцветия капусты отварите в соленой кипящей воде 8 минут.
В форму выложите половину отваренной капусты.
Сверху разложите фарш, а потом грибы.
Далее ― остаток капусты.
В миске взбейте яйца, добавьте натертый сыр, а также молоко. В соус отправьте щепотку соли и немного специй, залейте им продукты в форме.
Запеките в духовке 55 минут и подайте к столу.

Мусака с рисом, рецепт

Есть интересный вариант запеканки ― мусака по-армянски. Благодаря рису она получается более сытной, но не менее сочной и аппетитной.

Продукты:

Процесс приготовления прост:

Мякоть мяса нарежьте мелкими брусочками.
Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте кружочками, вымочите в воде с солью.
Лук нарежьте кубиками.
Рис не менее 5 раз промойте в воде, отварите до полуготовности.
В разогретом масле обжарьте мясо с луком в течение 10 минут.
В другой сковороде обжарьте просушенные баклажаны. Потом разложите овощи на бумажном полотенце, дабы удалить остатки жира.
Рис и жареное мясо смешайте, посолите. Не забудьте о специях.
Томаты нарежьте кружочками, а подготовленную зелень порубите.

Теперь приступайте к сборке запеканки:

В форму выложите баклажаны, потом ― мясо с рисом.
Вновь уложите баклажаны, а потом помидорчики.
Отправьте блюдо в духовку на 20 минут.
Перед подачей посыпьте блюдо сыром и зеленью.

Мусаку можно назвать одним из самых интересных блюд. Готовится она из доступных индентов, а ее вкус можно сравнить с самим изысканным кушаньем. Поэтому мы рекомендуем вам это блюдо, которое внесет разнообразие и новый вкус в ваше меню!

Мусака – яркий представитель традиционной греческой кухни. Это, по сути, слоеная овощная запеканка с обжаренным мясным фаршем, залитая сливочно-сырным соусом. Из-за своей схожести с известным итальянским шедевром мусаку еще называют «овощной лазаньей». Одна из известных ее вариаций – мусака по-гречески с баклажанами. Рецепт предлагается использовать как для праздничного, так и для повседневного стола. Мусака – очень сытное и красивое блюдо. При этом оно очень калорийное и далеко не диетическое: ним можно накормить большую компанию либо подать на стол в качестве полноценного семейного ужина. Мусака не нуждается в приготовлении дополнительного гарнира благодаря наличию разнообразных овощей, которые делают ее еще и полезной. Особенно это блюдо подойдет для тех, кто охотно включает в свой рацион баклажаны. Ведь в этом блюде они особенно нежные, сочные и ароматные.

Мусака с баклажанами

Для приготовления мусаки понадобятся:

4 баклажана (около 700 г);
500 г мясного фарша;
2 репчатых луковицы;
4-5 помидоров (около 300 г);
75 г твердого сыра;
150 мл сухого белого вина;
50 мл растительного масла, лучше оливкового.

В классическом рецепте мусаки по-гречески с баклажанами для приготовления мясного фарша используется баранина или говядина. В крайнем случае можно смешать говядину со свининой в соотношении 1:1.

Для приготовления соуса понадобятся:

400 мл молока;
150 г твердого сыра;
2 ст. л. муки;
2 яйца;
75 г сливочного масла;
щепотка тертого мускатного ореха.

Подготовка продуктов:

Приготовление соуса:

В разогретом сотейнике растопить сливочное масло.
Всыпать к маслу муку и обжарить ее, постоянно помешивая, до слегка золотистого цвета, тщательно разбивая комочки.
Влить понемногу подогретое молоко. Продолжая постоянно помешивать, довести массу до однородной консистенции и загустения (соус должен иметь плотность жидкой сметаны). Снять с огня.
Яйца немного взбить вилкой и аккуратно ввести их в соус, стараясь сделать это быстро, чтобы они не успели свернуться от температуры.
Натереть на мелкой терке сыр. Вмешать его в яично-молочную смесь, пока она теплая, для его расплавления. Приправить массу мускатным орехом, присолить по вкусу и хорошенько перемешать.

Греческая мусака с баклажанами

Процесс приготовления мусаки:

Все слои повторяются еще раз начиная с баклажанов.
Сформированную запеканку равномерно залить сливочным соусом и присыпать сверху тертым сыром.

Для запекания лучше использовать форму с высокими бортами, чтобы при заливании блюда соусом он не переливался за края.

Готовая мусака – это ароматная запеканка с золотистой сырной корочкой. Перед подачей ей нужно дать настояться и «отдохнуть» минут 15, чтобы она пропиталась соками всех ингредиентов. На стол мусаку эффектней преподносить непосредственно на противне или в форме для выпечки, а делить порционно прямо перед участниками трапезы.

Многие кулинары спорят о том, стоит ли использовать картофель в рецепте мусаки по-гречески с баклажанами? Это, скорей, индивидуальное решение, которое каждый принимает в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Картофель никак не испортит общего впечатления о блюде, а только подчеркнет его вкус и придаст необыкновенный аромат.

Перед добавлением картофеля в мусаку его следует нарезать небольшими ломтиками (слайсами), слегка обжарить на сковороде и выложить в форму для запекания первым слоем, затем – фарш, баклажаны и далее по основному рецепту.

В отличие от основного рецепта, мусака с картофелем и баклажанами должна запекаться немного дольше. Не стоит забывать, что картофель используется в полу готовом состоянии и ему также необходимо время для полного приготовления.

Для того, чтобы готовое блюдо вышло менее жирным и калорийным ингредиенты можно не обжаривать, а запечь в течение 15 минут на противне, простеленном пергаментной бумагой без масла. Другой способ избавления от лишнего масла – выложить обжаренные овощи на 5 минут на бумажное полотенце и дать жиру впитаться.

Разновидностей мусаки великое множество. Практически в каждой стране существует подобное слоеное блюдо с использованием запеченных овощей, различных соусов и дополнительных ингредиентов, например, таких как грибы, болгарский перец, орехи и даже экзотические морепродукты.

Блюда, которые воплощают национальные особенности той или иной страны, поражают своими вкусовыми сочетаниями. Это относится и к такому кушанью как мусака по-гречески с баклажанами, рецепт которой стремится получить любая хозяйка, однажды отведавшая его.

Как приготовить мусаку по-гречески?

Чтобы приготовить греческое блюдо мусака, нужно запастить определенным набором ингредиентов и соблюдать необходимые процессы:

К главным составляющим яства относятся мясо, перемолотое в фарш, баклажаны, томаты, сыр, соус бешамель, который делается из молока, муки, сливочного масла.
В качестве основы используется слой из баклажанов, на котором держатся остальные составляющие. Их нарезают с кожицей или без нее. Затем их обжаривают или запекают. Перед этим баклажаны рекомендуется пропитать солью и выдержать 20 минут для избавления от горечи.
Фарш обжаривают с луком и томатами. Затем по желанию добавляют вино и специи.
Изюминкой блюда является соус бешамель. Для его готовки растапливают масло, просеивают в него муку, вливают молоко, вбивают яйца и варят соус до загустения.
Чтобы была сформирована мусака по-гречески с баклажанами, рецепт подразумевает выкладывание слоев. Первый из них – это баклажаны, далее идет тертый сыр, фарш, опять баклажаны и сыр, сверху заливают соусом.
Яство запекают при 180 градусах четверть часа, затем такое же время без фольги.

Мусака – классический греческий рецепт

Существует несколько способов, с помощью которых создается греческая мусака с баклажанами, классический рецепт включает в себя такие компоненты как синенькие, мясной фарш, томаты, сыр и соус бешамель. В качестве альтернативных вариантов можно рецепты с добавлением других видов овощей: картофеля, кабачков. Их тоже укладывают слоями, создавая основу для фарша, томатов.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
фарш – 1,5 кг;
лук – 2 шт.;
томаты – 3 шт.;
сыр – 250 г;
орегано – 1 ст. л.;
корица – 1 ч. л.;
томатная паста – 2 ст. л.;
масло сливочное – 6 ст. л.;
чеснок – 4 зубчика;
вино – 250 мл;

Для соуса:

масло сливочное – 6 ст. л.;
мука – 7 ст. л.;
молоко – 1 л.;
яйца – 3 шт.

Приготовление

Порезать баклажаны.
Обжарить фарш совместно с луком и чесноком, присоединить специи.
Присоединить томаты, пасту, вино.
Сделать соус бешамель.
Выложить слои, залить соусом и печь полчаса.

Как приготовить мусаку с баклажанами и фаршем?

Чтобы упростить долгий процесс приготовления блюда, некоторые хозяйки готовят упрощенный вариант – мусака с фаршем и баклажанами. Яство не уступает по сытности и пикантности сделанному классическим способом. Чтобы успешно получилась простая мусака приготовленная по-гречески с баклажанами, рецепт допускает применение меньшего количества компонентов.

Ингредиенты:

фарш – 0,5 кг;
лук – 2 шт.;
баклажаны – 5 шт.;
томаты – 5 шт.;
яйца – 6 шт.;
сметана – 3 ст. л.;
сыр – 250 г;
специи.

Приготовление

Порезать баклажаны и обжарить их, также поступить с фаршем и луком.
Томаты порезать, потереть сыр.
Сделать соус из яиц, взбитых венчиком, и сметаны.
Выложить все слоями и залить соусом.
Запечь мусаку 40 минут.

Мусака по-гречески с баклажанами и картофелем

Альтернативным вариантом блюда станет . В зависимости от индивидуальных предпочтений картошкой можно заменить баклажаны или скомбинировать эти два вида овоща. Для фарша можно применять смесь баранины и говядины (это считается классическим вариантом), но можно и заменить баранину на свинину.

Ингредиенты:

баклажаны – 4 шт.;
картофель – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
томаты – 4 шт.;
фарш – 0,5 кг;
чеснок – 2 зубчика;
томатная паста – 1 ст. л.;
сыр – 70 г;
приправы.

Приготовление

Баклажаны и картофель обжарить, а в другой сковороде – фарш, совмещенный с луком и чесноком. Добавить томаты.
Выложить слоями, полить томатной пастой, присыпать сыром.
Запекаь мусаку в духовке полчаса.

Мусака по-гречески с баклажанами и кабачками

Еще одной популярной вариацией блюда считается мусака с кабачками и баклажанами. Ее можно выложить традиционным способом, один слой на другой, или создать миниатюрный вариант яства, разъединив баклажаны пополам и создав из них лодочки. Они заполняются выбранной начинкой из овощей, фарша и сыра.

Ингредиенты:

фарш – 0,5 кг;
лук – 2 шт.;
баклажаны – 4 шт.;
кабачки – 3 шт.;
яйца – 6 шт.;
сметана – 3 ст. л.;
специи.

Приготовление

Обжарить фарш с луком, а в другой сковороде – баклажаны и кабачки.
Выложить все слоями, сверху полить яйцами, перемешанными со сметаной, и присыпать сыром.
Печь мусаку 40 минут.

Мусака по-гречески с соусом бешамель – рецепт

Разные рецепты приготовления блюда содержат определенные разновидности заправок, которыми слои яства поливаются сверху. Это могут быть взбитые со сметаной яйца, разведенная в воде томатная паста. Но самым популярным вариантом, соответствующим классическому рецепту, считается греческая мусака с .

Ингредиенты:

баклажаны – 5 шт.;
томаты – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
сыр – 200 г;
фарш – 300 г;
мука – 2 ст. л.;
сливочное масло – 50 г;
молоко – 2 стакана;
яйца – 2 шт.

Приготовление

Баклажаны обжарить.
Фарш обжарить с луком, затем присоединив томаты.
Сделать соус, нагрев на плите масло, присоединив к нему молоко, муку, яйца, довести до загустения.
Выложить слои, залить соусом и присыпать сыром.
Печь мусаку 1 час.

Мусака с рисом и баклажанами

В кухнях разных стран существуют определенные разновидности блюда. Так, в Болгарии мясной фарш заменяется на рис. В некоторых случаях хозяйки предпочитают готовить такую сытную вариацию яства, в которой совмещены эти два особых компонента, в итоге получается мусака с рисом и баклажанами, и фаршем.

Ингредиенты:

баклажаны – 1 кг;
лук – 3 шт.;
рис – 100 г;
яйца – 3 шт.;
мука – 2 ст. л.;
молоко – 1,5 стакана.

Приготовление

Баклажаны обжарить. Рис промыть.
Обжарить лук, затем всыпать в сковороду рис, слегка обжарить и долить воду. Тушить, пока рис ее не впитает.
Обжарить фарш и соединить его с рисом.
Сделать соус, взбив яйца, перемешанные с молоком и мукой.
Выложить слои, залить соусом, печь 45 минут.

Постная мусака по-гречески с баклажанами – рецепт

Блюдо станет великолепным решением не только для любителей мяса, но и для тех, кто является поклонником . В последнем случае прекрасным вариантом станет мусака вегетарианская с баклажанами. В этом рецепте допускается замена мяса на рис, возможно добавление свежей отварной или консервированной фасоли.

Ингредиенты:

баклажаны – 3 шт.;
томаты – 3 шт.;
рис – 1 стакан;
чеснок – 2 зубчика;
томатный сок – 1 стакан;
зелень.

Приготовление

Баклажаны и томаты отдельно обжарить.
Рис отварить, присоединить к нему чеснок.
Выложить все в несколько слоев, залить соком, овощная мусака с баклажанами печется полчаса.

Мусака по-гречески из помидоров и баклажанов

Существует очень распространенная комбинация овощей, которые используются для такого блюда как мусака по-гречески. Невероятно удачно комбинируются между собой помидоры и баклажаны, их можно встретить повсеместно в каком-либо рецепте, компонент используют как основу, которая по вкусу может дополняться кабачками, грибами.

Ингредиенты:

фарш – 0,5 кг;
сыр – 70 г;
баклажаны – 1 кг;
томаты – 300 г;
лук – 2 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
масло сливочное – 30 г;
молоко – 300 мл;
мука – 1 ст. л.

Приготовление

Порезать и обжарить баклажаны.
Фарш обжарить совместно с луком и чесноком.
Потушить помидоры и соединить с фаршем.
Подготовить соус из молока, муки, масла.
Выложить слои, залить соусом, печь 40 минут.

Мусака с курицей и баклажанами

Когда создается мусака по-гречески с баклажанами, в ее состав включается любой фарш. Он может состоять не только из бараньего и говяжьего мяса, но и из свиного, индюшиного. Чрезвычайно удачным вариантом считается которая включает куриное мясо, блюдо выходит диетическим и низкокалорийным.

Мусака из баклажанов - идеальное вкусное блюдо для застолья в большой компании. Готовится сразу для всех и подается вся на большом противне.

Кто-то из греческих киноактеров выразил мысль, что каждое слово имеет греческое происхождение. Учитывая, что первые кулинарные книги появились, как принято считать, в Греции еще до нашей эры, то о происхождении кулинарных блюд думают так же.

Но, традиционная греческая мусака, которую готовят как запеканку, слои баклажанов чередуются со слоями баранины и помидоров, затем заливаются белым соусом и запекаются, вряд ли может считаться древним блюдом. Причина проста: баклажан - выходец из Индии, где произрастает в диком виде, и был окультурен чуть более 1500 лет назад.

Сначала баклажаны выращивали в Азии и Китае, потом они были завезены арабами (al-badhinjan) в Африку и Средиземноморье. С появлением томатов, одним из популярнейших блюд стали .

Но, как бы там ни было - мусака, запеканка с тонкими ломтиками баклажанов, прослоенных мясным фаршем (чаще баранина или свинина), с соусом из томатов и овощей, иногда с золотистой запеченной корочкой сверху. Именно так выглядит мусака из баклажанов.

Рецепты мусаки отличаются друг от друга в зависимости от того, в какой стране ее готовят. Но запеченные баклажаны - есть почти в любом рецепте. Приготовим мусаку так, как готовят в Турции, но из свинины. Мусака из баклажанов, приготовленная в большой форме для запекания, может стать центральным блюдом хорошего застолья.

Мусака из баклажанов. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (4 порции)

Баклажаны 5-6 шт
Лук 2 шт
Помидоры 6-8 шт
Мясо (свинина, говядина) 0.5 кг
Перец болгарский 3 шт
Растительное масло 50 мл
Соль, черный молотый перец, сухие средиземноморские травы по вкусу

Считается, что слово «мусака» переводится как «сочный». Но в арабском слово мусака مبرد (musaqqa`) - «охлажденный». В Турции мусаку не выкладывают слоями, как в Греции или Болгарии. В Турции овощи тушат с мясным фаршем, именно так готовится мусака из баклажанов.
Для мусаки из баклажанов нужны самые свежие молодые овощи: баклажаны с темной поверхностью, спелые разноцветные помидоры, крупный лук и хороший сладкий перец.
Свежие молодые овощи для мусаки
Когда готовится мусака из баклажанов, важно чтобы все ингредиенты были практически готовы перед смешиванием и запеканием.
Мясо можно любое по вашему желанию. Отлично получается мусака из баранины и телятины, очень вкусно из свинины. Важно, чтобы мясо было не очень жирное и не парное. Мы решили использовать свиную лопатку для готовки.
Свинина для мусаки
Для праздничного застолья на небольшую семью, приготовить мусаку можно любого размера. Мусаку, если не съедят сразу, то на завтрак будет также необычайно вкусной.
Баклажаны нужно подготовить. Вымыть и насухо вытереть салфеткой. Отрезать кончики. Острым ножом снять с баклажанов тонкие полоски кожуры, вдоль, оставляя полоски с кожурой, баклажаны должны быть полосатыми. Нарезать баклажаны на кружочки толщиной 1-1,5 см. Выложить кружочки баклажанов в миску и полить 1 ст. л. растительного масла. Тщательно перемешать, чтобы баклажаны покрылись масляной пленкой.
Нарезать баклажаны на кружочки
Надо ли удалять горечь из баклажанов - я вам не отвечу. Я уже очень давно не встречал горьких баклажанов. Но, вдруг, вам такие попадутся, надо густо посыпать нарезанные баклажаны солью и поставить на полчаса постоять. Баклажаны немного пустят сок и избавятся от горечи. Затем их промыть и обсушить.
Переложить баклажаны на противень или в керамическую форму и запечь их в духовке до готовности.
Мясо измельчить с помощью мясорубки. Кстати, продвинутые повара измельчают ножом на очень мелкие кусочки.
Половину помидоров нарезать на кружочки толщиной не более 0.5 см. От семян и кожуры можно не очищать. Другую половину ошпарить кипятком, удалить семена и кожицу. Мякоть томатов нарубить ножом.
Перец очистить от семян, нарезать на тонкие колечки. Добавить к нарезанному перцу немного растительного масла, перемешать и испечь перец в духовке до мягкости.
Перец очистить от семян, нарезать на тонкие колечки
Лук очистить, нарезать крупной соломкой. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.
Обжарить лук на растительном масле
Добавить к обжаренному луку мясной фарш, посолить и поперчить, добавить 0.5 ч. л. сухой смеси средиземноморских трав (базилик, орегано, чабер). Кстати, блюдо довольно пряное. Тушить лук и мясо 10-12 мин под крышкой на небольшом огне.
Добавить мясной фарш и тушить под крышкой
Далее добавить нарубленную мякоть томатов и тушить еще 10-12 мин, чтобы мясо было совершенно готово.
Мясной фарш с луком и томатами в итоге должен быть с минимальным количеством жидкости.
Подготовить форму для запекания, лучше керамическую или из огнеупорного стекла. Смазать дно и бортики растительным маслом, чтобы мусака хорошо отделялась от стенок.
Половину запеченных кружочков баклажанов выложить на дно формы для запекания.
На дно формы выложить половину баклажанов
Сверху выложить чуть больше половины мясного фарша с овощами и аккуратно разровнять лопаткой.
Сверху выложить мясной фарш
Поверх мясного фарша выложить весь запеченный перец, распределив его равномерно, затем выложить нарезанную кружочками вторую часть помидоров.
Разложить перец и помидоры
Разложить все оставшиеся запеченные кружочки баклажанов.
Разложить все оставшиеся запеченные кружочки баклажанов
Поверх баклажанов, последний слой, выложить весь оставшийся мясной фарш. Запеканка из баклажанов должна быть полностью закрыта мясным фаршем.
Выложить весь оставшийся мясной фарш
Долить пол стакана горячей воды, полив равномерно всю поверхность мусаки из баклажанов.
Уплотнить поверхность мусаки лопаткой, одновременно выровняв ее.
Разложить несколько кружочком помидора и колечек сладкого перца
Разложить несколько кружочком помидора и колечек сладкого перца. Овощи немного запекутся.
В разогретую до 200 градусов духовку поставить форму с мусакой.
Время готовки - строго индивидуально, нужно чтобы практически полностью выкипела жидкость. Обычно это длится от 25 мин до 45 мин. Контролировать только визуально. В итоге блюдо должно хорошо пропечься.

Как приготовить мусаку по-гречески?

К главным составляющим яства относятся мясо, перемолотое в фарш, баклажаны, томаты, сыр, соус бешамель, который делается из молока, муки, сливочного масла.
В качестве основы используется слой из баклажанов, на котором держатся остальные составляющие. Их нарезают с кожицей или без нее. Затем их обжаривают или запекают. Перед этим баклажаны рекомендуется пропитать солью и выдержать 20 минут для избавления от горечи.
Фарш обжаривают с луком и томатами. Затем по желанию добавляют вино и специи.
Изюминкой блюда является соус бешамель. Для его готовки растапливают масло, просеивают в него муку, вливают молоко, вбивают яйца и варят соус до загустения.
Чтобы была сформирована мусака по-гречески с баклажанами, рецепт подразумевает выкладывание слоев. Первый из них – это баклажаны, далее идет тертый сыр, фарш, опять баклажаны и сыр, сверху заливают соусом.
Яство запекают при 180 градусах четверть часа, затем такое же время без фольги.

Мусака – классический греческий рецепт

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
фарш – 1,5 кг;
лук – 2 шт.;
томаты – 3 шт.;
сыр – 250 г;
орегано – 1 ст. л.;
корица – 1 ч. л.;
томатная паста – 2 ст. л.;
масло сливочное – 6 ст. л.;
чеснок – 4 зубчика;
вино – 250 мл;

Для соуса:

масло сливочное – 6 ст. л.;
мука – 7 ст. л.;
молоко – 1 л.;
яйца – 3 шт.

Приготовление

Порезать баклажаны.
Обжарить фарш совместно с луком и чесноком, присоединить специи.
Присоединить томаты, пасту, вино.
Сделать соус бешамель.
Выложить слои, залить соусом и печь полчаса.

Как приготовить мусаку с баклажанами и фаршем?

Ингредиенты:

фарш – 0,5 кг;
лук – 2 шт.;
баклажаны – 5 шт.;
томаты – 5 шт.;
яйца – 6 шт.;
сметана – 3 ст. л.;
сыр – 250 г;
специи.

Приготовление

Порезать баклажаны и обжарить их, также поступить с фаршем и луком.
Томаты порезать, потереть сыр.
Сделать соус из яиц, взбитых венчиком, и сметаны.
Выложить все слоями и залить соусом.
Запечь мусаку 40 минут.

Мусака по-гречески с баклажанами и картофелем

Альтернативным вариантом блюда станет мусака с картофелем и баклажанами. В зависимости от индивидуальных предпочтений картошкой можно заменить баклажаны или скомбинировать эти два вида овоща. Для фарша можно применять смесь баранины и говядины (это считается классическим вариантом), но можно и заменить баранину на свинину.

Ингредиенты:

баклажаны – 4 шт.;
картофель – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
томаты – 4 шт.;
фарш – 0,5 кг;
чеснок – 2 зубчика;
томатная паста – 1 ст. л.;
сыр – 70 г;
приправы.

Приготовление

Баклажаны и картофель обжарить, а в другой сковороде – фарш, совмещенный с луком и чесноком. Добавить томаты.
Выложить слоями, полить томатной пастой, присыпать сыром.
Запекаь мусаку в духовке полчаса.

Мусака по-гречески с баклажанами и кабачками

Ингредиенты:

фарш – 0,5 кг;
лук – 2 шт.;
баклажаны – 4 шт.;
кабачки – 3 шт.;
яйца – 6 шт.;
сметана – 3 ст. л.;
специи.

Приготовление

Обжарить фарш с луком, а в другой сковороде – баклажаны и кабачки.
Выложить все слоями, сверху полить яйцами, перемешанными со сметаной, и присыпать сыром.
Печь мусаку 40 минут.

Мусака по-гречески с соусом бешамель – рецепт

Ингредиенты:

баклажаны – 5 шт.;
томаты – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
сыр – 200 г;
фарш – 300 г;
мука – 2 ст. л.;
сливочное масло – 50 г;
молоко – 2 стакана;
яйца – 2 шт.

Приготовление

Баклажаны обжарить.
Фарш обжарить с луком, затем присоединив томаты.
Сделать соус, нагрев на плите масло, присоединив к нему молоко, муку, яйца, довести до загустения.
Выложить слои, залить соусом и присыпать сыром.
Печь мусаку 1 час.

Мусака с рисом и баклажанами

Ингредиенты:

баклажаны – 1 кг;
лук – 3 шт.;
рис – 100 г;
яйца – 3 шт.;
мука – 2 ст. л.;
молоко – 1,5 стакана.

Приготовление

Баклажаны обжарить. Рис промыть.
Обжарить лук, затем всыпать в сковороду рис, слегка обжарить и долить воду. Тушить, пока рис ее не впитает.
Обжарить фарш и соединить его с рисом.
Сделать соус, взбив яйца, перемешанные с молоком и мукой.
Выложить слои, залить соусом, печь 45 минут.

Постная мусака по-гречески с баклажанами – рецепт

Блюдо станет великолепным решением не только для любителей мяса, но и для тех, кто является поклонником овощной диеты. В последнем случае прекрасным вариантом станет мусака вегетарианская с баклажанами. В этом рецепте допускается замена мяса на рис, возможно добавление свежей отварной или консервированной фасоли.

Ингредиенты:

баклажаны – 3 шт.;
томаты – 3 шт.;
рис – 1 стакан;
чеснок – 2 зубчика;
томатный сок – 1 стакан;
зелень.

Приготовление

Баклажаны и томаты отдельно обжарить.
Рис отварить, присоединить к нему чеснок.
Выложить все в несколько слоев, залить соком, овощная мусака с баклажанами печется полчаса.

Мусака по-гречески из помидоров и баклажанов

Ингредиенты:

фарш – 0,5 кг;
сыр – 70 г;
баклажаны – 1 кг;
томаты – 300 г;
лук – 2 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
масло сливочное – 30 г;
молоко – 300 мл;
мука – 1 ст. л.

Приготовление

Фарш обжарить совместно с луком и чесноком.
Потушить помидоры и соединить с фаршем.
Подготовить соус из молока, муки, масла.
Выложить слои, залить соусом, печь 40 минут.

Мусака с курицей и баклажанами

Когда создается мусака по-гречески с баклажанами, в ее состав включается любой фарш. Он может состоять не только из бараньего и говяжьего мяса, но и из свиного, индюшиного. Чрезвычайно удачным вариантом считается мусака с баклажанами, которая включает куриное мясо, блюдо выходит диетическим и низкокалорийным.

Ингредиенты: