Нежное каре ягненка на сковороде готовится очень быстро. А чтобы мясо получилось не пересушенное и вкусное, воспользуйтесь данным простым рецептом. Это настоящее изысканное блюдо, которое с легкостью можно приготовить дома самостоятельно.
Содержание рецепта:
Что такое каре ягненка? Это обязательно молодой ягнёнок, который не достиг однолетнего возраста. Такое мясо обладает ярко выраженным молочным вкусом. Часть корейки - с рёбрышками, обычно состоящей из 7-8 рёбер. Мясо животного ярко-розовое, нежное, сочное и умеренно жирное. Его можно отнести к диетическим продуктам. За свою универсальность ягненок очень высоко ценится во многих кухнях мира. Поскольку блюда получаются вкусными в любом виде: варёном, жареном, тушёном, запечённом.
Поскольку каре ягненка - одно из самых дорогих видов мяса, жалко будет если оно получится не вкусным и сухим. Если его правильно приготовить, то каре выйдет нежное и вкусное, и точно никого не оставит равнодушным. Родом это блюдо из Франции. Хотя его успешно готовят во многих кухнях мира. А в дорогих ресторанных заведениях повара готовят каре за очень большие деньги. Однако в домашних условиях блюдо можно достаточно просто приготовить. Для этого нужно будет только купить упитанного ягненка, ну и конечно, найти правильный рецепт.
В данном обзоре я расскажу, как приготовить каре ягненка на сковороде. Такое блюдо порадует своим вкусом, как за обычной ежедневной трапезой, так и на праздничном эксклюзивном и экзотическом застолье.
Ингредиенты:
Употребляют баранину сразу после приготовления, поскольку после остывания у нее быстро застывает жир и мясо становится не такое вкусное. Запивают ее только теплыми напитками.
Подробности
Каре из ягненка – это приготовленные всем «блоком» ребрышки барана. Мясо ягненка принято считать деликатесом в кулинарном деле. Оно очень хорошо усваивается в организме и рекомендуется тем, кто стремится похудеть. Также мясо ягненка, приготовленное таким способом, отличается ярким изысканным вкусом и очень сочное.
Необходимые ингредиенты:
Процесс приготовления:
Хорошо прогрейте сковороду. Чеснок очистите от кожуры и измельчите. Отдельно смешайте чеснок с маслом и добавьте в него корицу, черный и красный перец, соль, орегано.
Старательно перемешайте и обваляйте в этой смеси ребрышки ягненка. Затем выложите на сковороду и обжаривайте приблизительно по 3 минуты каждую сторону.
Взять чистую сковороду, капнуть в нее совсем немного масла, поставить на плиту и выложить шпинат. Обжаривать, помешивая, следует до тех пор, пока сок из шпината не выпарится, а сам он не станет вялым. После этого нужно выложить его на тарелку,
чтобы слегка подсох.
Затем измельчите зелень, смешайте с соком лимона и йогуртом. Добавьте получившийся состав в шпинат. Всю массу выложите опять на скороду. Готовить следует на самом маленьком огне. Следите за тем, чтобы ингредиенты не закипели. Каре подавайте к столу со шпинатом.
Необходимые ингредиенты:
Процесс приготовления:
Мясо следует тщательно вымыть и слегка просушить с помощью бумажного полотенца. Потом разделите его на порции. Оптимальной порцией будут кусочки по 2 ребрышка.
Теперь делаем маринад. Для этого необходимо взять глубокую емкость и смешать в ней масло, травы, и выдавить в смесь лимон.
Через час достаньте ягненка и обжарьте каждую сторону не более трех минут на предварительно разогретой сковороде.
Затем обмотайте каждую порцию фольгой и положите на противень. Поставьте в духовку на 25 минут. Температура должна быть не более 180градусов.
Пока мясо готовится, следует приготовить красно-пряный соус. Для этого нужно очистить зубчики чеснока и мелко их нарубить, а затем обжарить в масле с добавлением розмарина. Потом влейте на сковороду вино и уменьшите огонь. Готовить нужно до тех пор, пока жидкости не станет в 2 раза меньше. Готовое каре следует выложить на блюдо, хорошо взбрызнуть соусом, и подавать к столу.
Необходимые ингредиенты:
Необходимые ингредиенты для соуса:
Процесс приготовления:
С мяса срезать жир и нарезать его на порции, затем тщательно посолить. На хорошо разогретую сковороду выложить срезанный жир и растопить его. Чеснок отчистить, нарезать кружочками, обжарить вместе с веточкой розмарина приблизительно 1 минуту и
убрать.
Обжарить все стороны мяса, придавливая лопаткой (приблизительно по 2 минуты на каждую сторону). Затем выложить в форму ягненка и поставить в духовку на 6минут при температуре не более 180градусов. Выключить духовку и оставить мясо в ней.
Теперь следует приготовить соус. Для этого следует отчистить гранат, зернышек 10 оставить для украшения, а остальные выдавить. Лук порезать на мелкие кубики. В хорошо разогретую сковороду, где ранее жарилось мясо, влить вино и всыпать кориандр с луком. Выпаривать соус в течение 8минут на сравнительно небольшом огне. Жидкость должна уменьшиться в 2 раза.
Далее соус следует процедить, добавить в него сок граната и приправы по вкусовым предпочтениям. Затем выложите мясо на красивое блюдо и полейте соусом. Украсить можно с помощью зернышек граната и свежей ветки розмарина.
Как приготовить каре ягнёнка на огне
Какая вкусная картинка, не правда ли? Я хочу поговорить о способах приготовления каре ягнёнка.
Не каждый из нас любит баранину за её сильный специфический вкус, а зря. Из всех мясных продуктов, которые мы привыкли употреблять, баранина самое диетическое (курица и рыба не в счёт). Давайте попробуем приготовить молодого барашка, вернее, его часть, называемую корейкой.
Для начала определимся с терминами. Корейкой я буду называть спинную часть тушки молодого барана, нежнейшее мяско на рёбрышках. Каре – одна порция корейки, кусочек мяса или отбивная на косточке. Как вы считаете – это правильно? Хочу узнать ваше мнение об этой терминологии.
Для начала пойдём за продуктами в ближайший супермаркет или на рынок. Что вы предпочитаете? Куда чаще ходите? Я люблю рынок. В магазинах мясо барашка обычно продаётся в замороженном виде. Ничего удивительного, ведь ягнятину нам поставляют из Австралии или Новой Зеландии. Как же иначе её довезти?
Другое дело рынок. Там всегда есть свежие продукты. А общение, а возможность поторговаться? Только там можно услышать: «Дарагая! Бэри, нэпажалэиш!». В качестве бонуса к покупке вам дадут множество советов по приготовлению. Рецепт, который я вам предлагаю, взят из рыночной суеты.
Оказывается, копчёное мясо можно приготовить дома, прямо в квартире многоэтажки! Для этого потребуется нехитрое оборудование, – толстостенная чугунная посуда, решетка и фольга. Никогда не используйте для домашнего копчения мяса посуду из нержавейки или с тефлоновым покрытием.
Я назвала этот рецепт: «Ягнёнок в ореховом панцире». Это лучшее копчёное мясо, которое я когда-либо пробовала. Наверное, оно показалось мне необычно вкусным, потому, что сама приготовила его. В нашей семье лучшие кулинары – мужчины. Но и они высоко оценили моё блюдо.
Приступая к приготовлению, определимся,из чего мы сделаем панцирь.Какие вы любите орешки? Мне нравятся фисташки. У них очень нежный, немного сладковатый вкус и возбуждающий аромат. Вообще говоря, фисташки не совсем орехи в ботаническом смысле этого слова. Ботаники считают, чтото, что мы едим – это всего лишь семя плода-костянки. Мы же с вами не будем на этом заморачиваться, запомним лишь что, чем зеленее фисташки, тем они спелее и вкуснее.
Фисташки можно заменить любыми другими орешками, на ваш вкус: грецкими, фундуком, арахисом, кешью или миндалём. Заменить можно и морскую соль на обычную поваренную. Неизменной останется лишь корейка молодого барашка. Возьмём кусочек мяса на семи – девяти рёбрышках и замаринуем его.
Для маринада нам понадобится:
Приготовление «орехового панциря»:
Мясо молодого барашка будет сочным, с насыщенным ярким вкусом. В качестве гарнира подайте свежую зелень, овощное соте и рис.
Каре ягненка – предмет вожделения многих гурманов и шеф-поваров. Это самая нежная и деликатная часть бараньей туши. Сегодня мы расскажем тонкости выбора и приготовления каре ягненка.
Вероятнее всего, при выборе баранины, вы руководствуетесь общеизвестным правилом: чем темнее мясо, тем старше было животное. Это действительно так. Но не многие знают, что ягнятина бывает трех видов. Молочным ягненком считается животное в возрасте до 6 месяцев. У него самое нежное мясо с едва уловимым молочным ароматом и сладковатым послевкусием. Из такой ягнятины готовят самые изысканные блюда. Впрочем, по мнению некоторых гурманов, такому мясе не хватает «бараньего» вкуса и аромата.
Чаще всего на прилавки попадает мясо откормленных барашков (животные до года) и молодых барашков (животные после года). Различить их между собой непросто. Все мясо молодых барашков имеет характерные особенности: мясо розового цвета с едва уловимым ароматом, тонкие косточки, жирок белого или молочно-белого цвета. Определить можно на глаз: чем темнее мясо и сильнее его запах, тем старше был барашек.
Тонкости выбора и приготовления каре ягненка:
Как мы уже писали каре ягненка – самая ценная и деликатная часть барашка. Этот отруб получают из передней части корейки. Он имеет тонкую косточку и совсем немного мяса. При правильном приготовлении каре ягненка получается очень ароматным и сочным. Опытные кулинары рекомендуют готовить каре на гриле, добавляя минимум специй и приправ.
Достаточно несколько веточек розмарина, тимьяна, соли и перца. Ягнятина готовится очень быстро и в этом кроется главная сложность ее приготовления. Мясо обжаривают буквально 2-3 минуты с каждый стороны. Оптимальная степень прожарки – medium rare, когда готовое мясо сохраняет все соки, а внутри имеет приятный розовый цвет.
Наш совет: если вы любите пряную баранину, лучше откажитесь от каре ягненка в пользу более дешевого мяса взрослого барана. Дело в том, что каре ягненка слишком деликатный продукт. Обилие специй и приправ может заглушить его вкус и аромат. В то же время прекрасно сочетается со всевозможными специями, маринадами и соусами. Они лишь подчеркивают богатство вкуса и аромата «созревшей» баранины.
Однако, каре ягненка – не единственный отруб бараньей туши, достойный внимания.
Это часть позвоночника с короткими ребрами, по обе стороны которых располагается нежнейшее мясо. Здесь имеется так называемый loin chop – небольшой мясистый отруб с тонкой косточкой посередине. В нем гораздо больше мяса, чем в каре, но вот по вкусовым характеристикам loin chop явно уступает своему «коллеге». Правда и стоит этот отруб на порядок дешевле корейки.
Седло барашка покрыто слоем жирка, который защищает мясо от пересыхания. Как правило, отруб рубят на порционные куски, затем тушат или запекают с овощами. Рекомендуемая степень прожарки loin chop –medium rare. Мясо можно предварительно мариновать (но недолго) и обжаривать на гриле чуть дольше, чем каре.
Еще один интересный отруб расположен в лопаточной части туши. Shoulder chop или отбивная на кости – отруб, получаемый из плечевой части. Мясо более жесткое, ведь лопаточная часть активно задействована при жизни животного. Отруб достаточно жирный, поэтому его рекомендуют мариновать и дольше готовить. Shoulder chop хорошо подходит для тушения или запекания в фольге. Рекомендуемая степень прожарки – medium rare.
Советы от T-Bone:
Выбирайте каре ягненка потолще, если боитесь пережарить мясо;
Независимо от выбранного отруба, мясо нужно нагреть до комнатной температуры. Чем жестче отруб, тем больше времени ему нужно. Например, для каре – это 20 минут, для плечевого отруба – 30-40 минут;
Когда мясо готово, дайте ему отдохнут. Мясные соки свободно распределятся по всему периметру куска, и мясо станет сочнее. Чем тоньше и деликатнее продукт, тем меньше времени требуется. Для каре ягненка достаточно 3-5 минут. Более толстым и жестким отрубам потребуется до 10 минут.
Без особых усилий такое эффектное блюдо можно подавать по особым случаям, например на новогоднюю ночь. Мясо на косточке простое в приготовлении и вы никогда не ошибетесь с жареным каре ягнёнка, маринованным с розмарином и чесноком, если подадите его на праздничный стол. Ну, а если захочется, то можно и на каждый день.
Самый идеальный вариант — это именно со свежим розмарином, чесноком с оттенком мускатного ореха и кайенского перца. Ароматы дополняют друг друга и в результате – сочное, нежное мясо ягнёнка.
Этот рецепт мяса не возможно испортить если вы не пережарите его. Средняя прожарка, как правило, лучше для каре ягнёнка.
Вы должны готовить именно каре ягнёнка, а не баранины. Мясо ягнёнка нежное и мягкое так как совсем молодое, а соответственно намного вкуснее.
В небольшой миске смешайте соль и специи. Теперь нужно посыпать приправой равномерно по всему мясу.
Возьмите специальный кулёк для пищевых продуктов который будет плотно закрываться. В этот кулёк влейте оливковое масло и добавьте измельченный чеснок, равномерно распределите по кульку.
Поместите в кулёк каре ягненка (разрежьте между ребрами, но не до конца, так сказать сделайте надрезы для лучшей мариновки) и положите именно на мясо свежие веточки розмарина.
Выдавите воздух, и застегните кулёк. Помассируйте каре ягнёнка немного, так что оливковое масло, чеснок и все остальные специи равномерно распределились. Только аккуратно чтобы не повредить сам кулёк.
Поместить в холодильник мариноваться не меньше чем на час, а если есть время то оставить на всю ночь. Перед приготовлением мясо ягненка должно быть комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 190 с.
Противень застелите фольгой. Поместите уже промаринованное каре ягнёнка. Накройте фольгой и поместите в духовку.
Запекайте около 25 минут. Снимите фольгу и продолжайте готовить еще 5-7 минут для золотистой корочки. Если вы не хотите такую степень прожарки, когда получается розовое мясо при разрезе, тогда подержите мясо в духовке подольше, но не больше чем 40 минут, не пересушите.
Перед подачей к столу нужно накрыть фольгой и дать ему отдохнуть около 5 минут. Режем на порционные кусочки и подаем горячим.
