Сегодня на нашем столе блюдо, которое подойдёт как к меню вегетарианца, так и к меню мясоеда. А благодаря бобовым плодам, которые входят в состав рагу, мы получим массу полезных белков, которые так необходимы нашему организму.
Процесс приготовления овощного рагу со стручковой фасолью достаточно простой и быстрый, поэтому можно смело отнести даннное блюдо к рецептам на скорую руку.
В первую очередь, моем тщательно все ингредиенты и зелень, которую выкладываем после этого на полотенец просохнуть.
Репчатый лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
Морковь очищаем и нарезаем крупной соломкой толщиной около 1 см.
В сковороду наливаем небольшое количество воды, добавляем лук и морковь, перемешиваем и ставим на средний огонь, тушиться под крышкой около 5-10 минут.
Баклажаны очищаем от кожуры (если Вы любите с кожурой, то можете не чистить), нарезаем соломкой толщиной 1 — 2 см.
Для того, чтобы горечь сошла с баклажан, рекомендую пересыпать обильно их крупной солью и отставить в сторону на 20-30 минут. После чего тщательно промыть кусочки от соли в прохладной проточной воде и отжать от лишней влаги.
Кабачки или цуккини очищаем от кожуры и нарезаем соломкой толщиной 1-2 см.
Вместо свежих плодов можно также воспользоваться и заранее подготовленной заготовкой мороженных кабачков и цуккини.
Стручки фасоли нарезаем на порционные длинные «брёвнышки», отрезав плодоножки и хвостики.
Кстати, зимой или весной, когда данный вид бобовых отсутствует в свежем виде, можно воспользоваться заготовкой замороженной зелёной фасоли.
В сковороду с тушёнными морковью и луком высыпаем стручковую фасоль, перемешиваем.
Посыпаем овощную смесь специями для сациви, белым перцем, сушёным чесноком.
Если Вы планируете использовать свежий чеснок, то рекомендую Вам добавить его в конце приготовления блюда вместе с зеленью.
Тушим овощи около 5 минут под крышкой, если влага испарилась в процессе, то можно доливать необходимое количество воды, чтобы рагу не пригорало.
После чего добавляем кабачки и баклажаны (вымытые от соли, горечи и отжатые), сушёные или вяленные помидоры / томаты, перемешиваем и тушим дальше до желаемой готовности и хрусткости овощей.
Сладкий перец освобождаем от плодоножки и семян, нарезаем соломкой.
Укроп и петрушку мелко нарезаем.
Когда овощи готовы высыпаем к ним сладкий перец, перемешиваем.
Добавляем укроп и петрушку, перемешиваем, пробуем на вкус, если необходимо добавить дополнительное количество специй или остороты, то приправляем, после чего выключаем рагу.
Готовое тушёное овощное рагу со стручковой фасолью, морковью, кабачками и баклажанами выладываем на порционные тарелки и подаём со свежими овощами и зеленью.
При желании можно полить рагу любым растительным маслом, качественным соевым соусом или вовсе макать овощи в любимый соус (к примеру в кунжутный).
Из указанного количества ингредиентов получается около 8-10 порций.
Наше утро в деревне просыпается вместе с бабушкой. Нет, не с Солнцем — оно, как и наши певучие петухи, еще дремлет.
Бабушка встает неслышно, надевает старые чулки, тихонько влезает в резиновые калоши и спускается в свой огород. Острожно шагая по покрытой утренней росой траве, бабушка в вступает в свое сонное царство, принося с собой утро сначала яблоневым деревьям, потом черешне, алыче и кизилу, и, наконец, нашим еще молодым орешникам. Персики, которые мы сажали в дедушкой пару лет назад, как самые маленькие в нашем саду, проснутся в после всех.
Проходит час, три, четыре, бабушка возвращается из своего царства с колючими огурчиками, у которых хвостика свисает желтенький цветочек — вы видали такие огурчики, которые еще 5 минут назад потягивались на грядке? Еще с первой в этом клубникой, которую она аккуратно собрала на капустный лист, и ладонями, полными малины, с которой еще не успела спрыгнуть роса.
Малина пахнет так, что к ее запаху подтягиваемся мы с сестрой — сестра, конечно, побыстрее, прытко сбросив с себя одело и сон, я чуть медленнее, лениво, еле отрывая веки под: «И чего вам в такую рань не спится? И чего вы мне спать не даете?».
Пока я спускаюсь со второго этажа во двор, в лицо обдает запах углей и свежей заварки — мама как примерная невестка встала сразу после бабушки и уже успела поставить самовар и заварить чай.
Стол тоже накрыт — хлеб, который бабушка вчера испекла в тандыре, сливочное масло, которое вручную делали женщины в горах, вершины которых видны с нашего балкона, мой любимый овечий сыр, пахнущий деством в моей памяти до сих пор.
Сестра уже успела слопать клубнику, малину бабушка пока еще еле удерживает для меня.
Так и проходит наше утро в тени нашего балкона, славящегося на все нашу улицу своей тенистой прохладой; с самоваром, забежавшими на чай или просто поздороваться соседями, их детьми, а также близкими и дальними родственниками. За нашим круглым столом уже нет свободного места — достали даже запасные скамейки. Чай льется рекой, за ним струтся разговоры: кто женился, кто родился, кому сколько приданого дали.
За разговором и Солнце бежит. Оно уже в зените. Близится обед.
А что у нас сегодня?
Стручковая фасоль, которую бабушка утром нарвала и принесла в своем фартуке. Садимся ее чистить — вот так, отрываешь хвостик, но не до конца, тянешь вниз по ребру, срывая жесткую пленочку, отламываешь другой хвостик и кидаешь в общий тазик — когда вся семья в сборе и работа спорится, и жизнь кипит!
Бабушка, у нас кинза закончилась!
-Не беда, — отвечает бабушка, сейчас спущусь и принесу.
— И помидоров не забудь нарвать тогда!
Бабушка вновь спускается в свое царство и возвращается с фартуком, полным зелени и помидоров. Сегодня на обед рагу из стручковой фасоли по-бабушкински! По-азербайджански!
Итак, поехали!
Чтобы приготовить такую же вкусную фасоль, как в моем детстве, хорошо бы, конечно, сначала сходить на рынок, поторговаться немного, обходя ряды с розовощекими продавцами, за жизнь поговорить, и только потом выбрать лучшую фасоль и розовые помидоры.
Ингредиенты
стручковая фасоль — 500 г
картофель — 3-4 шт
помидор — 1 шт
лук репчатый — 1 головка
масло сливочное — 2-3 ст.л.
кинза/рейхан/укроп — на ваше усмотрение
соль и перец по вкусу
Приготовление
Как и в основе большинства супов и рагу, рецепты которых я унаследовала от своей бабушки, а та, наверняка, от своей, лежит гениальная идея пассеровать лук в сливочном масле. Вы, конечно, можете взять и растительное.
Сначала нужно немножко прогреть сквороду/кастрюлю/сотейник/казан на небольшом огне, после этого выложить в него масло, а через минуту закинуть не очень мелко нарезанный лук, слегка присолить.
Как и почти во всех азербайджанских и грузинских блюдах, лук должен быть пассерованным, а не обжаренным — это два совершенно разных по вкусу и характеристикам продукта. Для того, чтобы лук правильно пассеровался, огонь под сковородой должен быть довольно низким, чуть ниже среднего — это самое главное условие. А еще периодически нужно слегка помешивать. Когда лук станет почти полностью прознычным, источаяя сладкий аромат, он готов. Посмотреть, как выглядит правильно пассерованный лук,
В пассерованный лук сначала нужно выложить измельченные помидоры (не забыв с них предварительно снять кожицу), потушить с минуту на среднем огне, а затем добавить нарезанный не небольшие кусочки картофель.
К этому моменту фасоль уже должна быть подготовлена: ее нужно сначала промыть, откинуть на сито, после чего отщепить один «хвостик», но не до конца и, потянув его вниз вдоль ребра, удалить жесткую пленочку с внешнего ребра.
Дальше фасоль можно либо руками произвольно нарвать, либо нарезать на прямоугольные кусочки, длиной примерно 3 см. Если фасоль твердая, то можно опустить ее предварительно в кипяток и проварить минут 5.
К картошке выложить измельченную фасоль, налить примерно 200 воды, накрыть крышкой и, периодически помешивая, оставить так под закрытой крышкой минут на 40-60.
Готовая фасоль изменит цвет в сторону желтого и станет мягкой, к этому времени и картошка должна уже быть готовой.
Нарезать примерно половину зелени и отправить к фасоли, оставшуюся половину нарезать ближе к сервировке и посыпать рагу при подаче.
К такой фасоли обычно подают также чесночный соус из мацони/йогурта/сметаны/кефира, а также свежий красный лук, нарезанный полукольцами и свежие овощи.
Идея!
Стручковую фасоль очень любят и часто готовят в Азербайджане, но пуступают с ней немного по-другому.
Лук, также как и в этом рецепте, пассеруют, после чего выкладывают к нему отваренную в подсоленной воде почти до готовности фасоль. Тушат до готовности фасоли, а в конце поливают взболтанным яйцом. Важно после добавления яйца первую минуту часто помешивать фасоль, чтобы яйцо при контакте с теплом не схватилось кусками. При подаче можно также посыпать зеленью. Это ну очень вкусно!
Приятного аппетита!
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Во время нередко возникают сложности с готовкой – кто-то в семье постится, а кто-то питается как обычно, без ограничений. Чтобы не проводить все свободное время на кухне и не готовить разносолы, возьмите на заметку этот рецепт постного овощного рагу со стручковой фасолью. Его можно приготовить сразу в двух вариантах – постном, без мяса, и обычном, для мясоедов. Все будут довольны, а вы сэкономите немало времени. Кстати, по такому же принципу можно готовить любое рагу, за исключением тех рецептов, где мясо сразу тушится вместе с овощами.
Поскольку самый длительный и строгий пост выпадает на то время, когда свежих овощей немного, для рагу можно использовать замороженные овощи. В нашем рецепте это стручковая фасоль.
Ингредиенты:
- Картофель – 4-5 клубней;
- лук репчатый – 1 крупная головка;
- фасоль стручковая замороженная – 150 гр;
- морковь – 1 крупная;
- томатный соус или домашняя аджика – 2 ст. л;
- масло растительное – 3 ст. ложки;
- соль – по вкусу;
- перец черный, базилик, острый перец – по полчайной ложки;
- паприка сладкая – 1 ч. л;
- отварная свинина или говядина, курица – для мясного варианта;
- вода или овощной бульон – 1 стакан.
Как приготовить с фото пошагово
Если овощное рагу вы будете готовить в двух вариантах (постное и с мясом), то сначала поставьте варить мясо, и лучше, если оно будет на косточке. Тогда у вас получится и бульон для первых блюд, и мясо для второго. Когда мясо будет почти готово, приступайте к подготовке овощей для рагу. Все нужно почистить, вымыть и порезать. Лук нарезайте не очень мелко, перьями по высоте луковицы или широкими полукольцами.
Крупную морковь разрежьте вдоль на 2-4 части, нашинкуйте ломтиками.
Картофель нарежьте не очень мелко, кубиками, дольками или крупными брусочками.
В глубокой сковороде раскалите масло и выложите в него лук. На сильном огне подержите лук 2-3 минуты, он должен отдать свой аромат маслу. Затем огонь сделайте меньше (средним) и добавьте к луку морковь. Продолжайте обжаривать овощи еще 2-3 минуты.
Добавьте к луку с морковью картофель. Не перемешивая оставьте на 2 минуты, за это время влага испарится, картошка начнет впитывать масло. Затем перемешайте содержимое сковороды, чтобы картошка равномерно пропитывалась маслом и слегка подрумянилась.
Приправьте овощи специями (можете любые брать по своему вкусу или следовать рецепту). Перемешайте, прогревайте 1 минуту, пока аромат специй не усилится. Посолите и влейте стакан воды. Накройте сковороду крышкой, сделайте слабый огонь. Тушите 20-30 минут до полной готовности картофеля.
Томатный соус или добавляйте только после того, как картофель станет мягким, иначе кислота, содержащаяся в томате, будет препятствовать размягчению картошки и она получится плотной. Перемешайте овощи с томатом, слегка обжарьте.
Замороженную стручковую фасоль заранее достаньте из морозилки и залейте холодной водой. Оставьте размораживаться. Потом воду слейте, промойте фасоль под чистой водой и добавьте в сковороду с овощами. Под крышкой тушите 4-5 минут (если нравится фасоль хрустящая) или немного дольше, до желаемой мягкости фасоли. Для постного варианта рагу готово.
Овощное рагу оставьте под крышкой настаиваться. Если подавать будете и в постном, и в мясном варианте, разберите мясо на небольшие кусочки и отложите сколько нужно для рагу. Разложите рагу по тарелкам, посыпьте свежей зеленью, добавьте мясо (если предусмотрено), перемешайте и подавайте к столу горячим. Приятного аппетита! 
Автор Елена Литвиненко (Sangina)
Сегодня хочу рассказать вам, как приготовить овощное рагу со стручковой фасолью, кабачками, баклажанами и белой фасолью. Такой микс мне очень нравится. Молодые овощи, напитанные солнышком и витаминами, создают неповторимый вкус. Цвет блюда — яркий, хотя таким же словом можно описать и вкус обеда.
Зелень берите по вкусу — то, что любите больше. У меня это укроп и петрушка. Иногда по желанию добавляю кориандр. А если есть в наличии ботва свеклы или моркови, то я обязательно кладу ее за 1-2 минуты до готовности овощей и тушу вместе. Аромат и вкус потрясающий!
Я нарезаю все овощи крупно. Чтобы сок и вкус остались отдельно.
На разогретую сковороду выкладываю баклажаны. Их можно замочить на 15 минут в холодной воде, чтобы поменьше масла впитывали из сковороды. Обжариваю до румяных бочков, но не полной готовности.
Кладу зеленые стручки, которые предварительно нарезаю на 2-3 части.
Через 3-4 минуты — кабачки.
Хорошо перемешиваю. И накрываю крышкой, чтобы овощи пустили сок и немного протушились в нем. Если начинает пригорать, то можно налить 3-4 ст. л. воды.
Не люблю разваренные овощи, поэтому оставляю кабачки и стручки немного хрустящими. Но баклажаны должны прожариться полностью.
За 2 минуты до готовности кладу вареную фасоль. Хорошо солю.
А затем зелень.
Можно подавать на стол! Приятного аппетита!
Я добавляю в рагу со стручковой фасолью еще и белую вареную фасоль. У меня на это несколько причин, которые я считаю важными:
Стручковая фасоль – превосходный продукт, доступный в любое время года, содержащий в себе немалое количество витаминов и полезных минералов. К ее достоинствам также можно отнести нежную текстуру и тонкий вкус.
С давних времен зеленую фасоль потребляли в пищу, а также широко использовали в косметике. Известно, например, что египетская императрица Клеопатра делала из нее лицевые маски.
Тем не менее, в Европу стручковая фасоль попала лишь в 17-ом веке, как один из многих, неизвестных ранее, продуктов завезенных сюда во времена испанской конкисты. Но употреблять фасоль в пищу стали не сразу – пару сотен лет европейцы любовались ею вместе с другими декоративными растениями на своих подоконниках и в зимних садах. Это не удивительно – ведь фасоль, кроме всего прочего, очень красиво цветет.
Первыми разобрались с тем, что и как есть в стручковой фасоли, итальянцы. Они даже вывели особый вид фасоли, чьи стручки были особенно деликатными по текстуре и отличными на вкус.
Современная стручковая фасоль бывает зеленая, фиолетовая и желтая. Она также может быть круглой формы и плоской. Этот продукт совсем не калорийный, и это ее существенный плюс для тех, кто — сторонник диетического питания, зато в ней очень много каротина и фолиевой кислоты, и она очень богата всевозможными необходимыми нашему организму минералами.
Существует множество вариантов приготовления этого вида бобовых, начиная от супа пюре, и заканчивая просто отваренной фасолью с различными соусами. Мы предлагаем вам свой рецепт приготовления овощного рагу со стручковой фасолью, который достался нам в практически не измененном виде от моей армянской бабушки, а ей– от ее прабабушки и так далее… Теперь и мы готовим фасоль таким же способом. Очень простое и необыкновенно вкусное блюдо, которое вы наверняка приготовите потом еще не один раз.
(на 4 порции)
