Антипова Л. В., Жеребцов Н. А Биохимия мяса и мясных продуктов. - Воронеж: Изд-во ВГУ, 1992. - 183 с.
Антипова Л. В., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. - М.: Колос, 2001. - 376 с.
Батурин А. К. Разработка системы оценки и характеристика структуры питания и пищевого статуса населения России: Дис... д-ра мед. наук. - М.: Институт питания РАМН, 1998. - 300 с.
Биохимия растительного сырья / В. Г. Щербаков, В. Г. Лобанов, Т. Н. Прудникова и др. - М.: Колос, 1999. - 376 с.
Богданов В. Д., Сафронова Т. М. Структурообразователи и рыбные композиции. - М.: ВНИРО, 1993. - 172 с.
Воскресенский Н. А. Замораживание и сушка рыбы методом сублимации. - М.: Агропромиздат, 1987. - 200 с.
Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. - СП 2.3.6.1079-01.
Дуборасова Т. Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. - М.: Маркетинг, 2001. - 184 с.
Жушман А. Н., Карпов В. Г., Лукин Н. Д. Модифицированные крахмалы как эффективные добавки // Пищевая промышленность. 1996. № 6. С. 8.
Зубенко А. Ф. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий. - Воронеж: 1997. - 520 с.
Мицык В. Е., НевольниченкоА. Ф. Рациональное питание и пищевые продукты. - Киев: Урожай, 1994. - 334 с.
Нечаев А. П., Кочетков а А. А., Зайцев А. Н. Пищевые добавки. - М.: Колос, 2001. - 256 с.
НикуленковаТ. Т., Лавриненко Ю. И., Я с тин а Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Колос, 2000.-216 с.
Позняковский В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. - Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 1999. - 448 с.
Ратушный А. С, Литвинова Е. В., Иванникова Т. В. Изменения белков и других азотистых веществ при кулинарной обработке продуктов. - М.: Издательский центр Российского химико-технологического университета имени Д. И. Менделеева, 2000. - 104 с.
Ратушный А. С, Ширшов А. Т., Соляков А. А. Пищевые гетероциклические амины как потенциальные мутагены и канцерогены. - М.: Изд-во РЭА имени Г. В. Плеханова, 1998. - 48 с.
Рогов И. А., ЗабаштаА. Г., Казюлин Г. П. Общая технология мяса и мясопродуктов. - М.: Колос, 2000. - 368 с.
Рогов И. А., Горбатов А. В., Свинцов В. Я. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1990. - 320 с.
Родин Е. М. Холодильная технология рыбных продуктов. - 2-е изд. - М.: Агропромиздат, 1989. - 272 с.
Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище сточки зрения химика. - М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.
Скурихин И. М., Волгарев М. Н. Химический состав пищевых продуктов: Справочник. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.
Справочник руководителя предприятия общественного питания / А- П. Антонова, Г. С. Фонарева, С. Л. Ахиба и др. - М.: Минторг РФ, 2000. - 664 с.
Технология молока и молочных продуктов / Г. В. Тердохлеб, 3. X. Диланян, Л. В. Чекулаева и др. - М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.
Технология пищевых производств/ Л. П. Ковальская, И. С. Шуб, Г. М. Мельникова и др.; Под ред. Л. П. Ковальской. - М.: Колос, 1999.-752 с.
Технология продуктов из гидробионтов / С. А. Артюхова, В. Д. Богданов, В. М. Дацун и др.; Под ред. Т. М. Сафроновой и В. И. Шендерю-ка. - М.: Колос, 2001. - 496 с.
Химия пищи. Книга 1-я. Белки: структура, функции, роль в питании / И. А. Рогов, П. В. Антипова, Н. И. Дунченко, Н. А. Жеребцов. - М.: Колос, 2000. - 384 с.
Хлебников В. И. Технология товаров (продовольственных). - М.: Издательский дом «Дашков и К», 2000. - 427 с.
Шаробайко В. И. Биохимия продуктов холодильного консервирования. - М.: Агропромиздат, 1991. - 255 с.
Селевко Г.К. СОВРЕМЕННЫЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
Введение
I. Личность ребенка как объект и субъект в образовательной технологии
1.1. Личность как содержательное обобщение высшего уровня
1.2. Структура качеств личности
1.3. Знания, умения, навыки (ЗУН)
1.4. Способы умственных действий (СУД)
1.5. Самоуправляющие механизмы личности (СУМ)
1.6. Сфера эстетических и нравственных качеств личности (СЭН)
II. Педагогические технологии
2.1. Понятие педагогической технологии
2.2. Основные качества современных педагогических технологий
2.3. Научные основы педагогических технологий
2.4. Классификация педагогических технологий
2.5. Описание и анализ педагогической технологии
III. Современное традиционное обучение (ТО)
IV. Педагогические технологии на основе личностной ориентации педагогического процесса
4.1. Педагогика сотрудничества
4.2. Гуманно-личностная технология Ш.А.Амонашвили
4.3. Система Е.Н.Ильина: преподавание литературы как предмета, формирующего человека
V. Педагогические технологии на основе активизации и интенсификации деятельности учащихся
5.1. Игровые технологии
5.2. Проблемное обучение
5.3. Технология коммуникативного обучения иноязычной культуре (Е.И. Пассов)
5.4. Технология интенсификации обучения на основе схемных и знаковых моделей учебного материала (В.Ф.Шаталов)
VI. Педагогические технологии на основе эффективности управления и организации учебного процесса
6.1. Технология С.НЛысенковой: перспективно-опережающее обучение с использованием опорных схем при комментируемом управлении
6.2. Технологии уровневой дифференциации
6.3. Уровневая дифференциация обучения на основе обязательных результатов (В.В. Фирсов)
6.5. Технология индивидуализации обучения (Инге Унт, А.С. Границкая, В.Д.Шадриков)
6.6. Технология программированного обучения
6.7. Коллективный способ обучения КСО (А.Г.Ривин, В.К.Дьяченко)
6.9. Компьютерные (новые информационные) технологии обучения
VII. Педагогические технологии на основе дидактического усовершенствования и реконструирования материала
7.1. «Экология и диалектика» (Л.В.Тарасов)
7.2. «Диалог культур» (В.С.Библер, С.Ю.Курганов)
7.3. Укрупнение дидактических единиц - УДЕ (П.М. Эрдниев)
7.4. Реализация теории поэтапного формирования умственных действий (М.Б. Волович)
VIII. Частнопредметные педагогические технологии
8.1. Технология раннего и интенсивного обучения грамоте (Н.А.Зайцев)
8.2. Технология совершенствования общеучебных умений в начальнойшколе (В.Н. Зайцев)
8.3. Технология обучения математике на основе решения задач (Р.Г. Хазанкин)
8.4. Педагогическая технология на основе системы эффективных уроков (А.А. Окунев)
8.5. Система поэтапного обучения физике (Н.Н.Палтышев)
IX. Альтернативные технологии
9.1. Вальдорфская педагогика (Р.Штейнер)
9.2. Технология свободного труда (С.Френе)
9.3. Технология вероятностного образования (А.М.Лобок)
9.4. Технология мастерских
X. Природосообразные технологии
10.1 Природосообразное воспитание грамотности (А.М.Кушнир)
10.2. Технология саморазвития (М.Монтессори)
XI. Технологии развивающего обучения
11.1 Общие основы технологий развивающего обучения
11.2 Система развивающего обучения Л.В. Занкова
11.3 Технология развивающего обучения Д.Б. Эльконина - В.В. Давыдова
11.4 Системы развивающего обучения с направленностью на развитие творческих качеств личности (И.П. Волков, ГС. Альтшуллер, И.П. Иванов)
11.5 Личностно ориентированное развивающее обучение (И. С. Якиманская)
11.6. Технология саморазвивающего обучения (Г.К.Селевко)
12.2. Модель «Русская школа»
12.4. Школа-парк (М.А. Балабан)
12.5. Агрошкола А.А. Католикова
12.6. Школа Завтрашнего Дня (Д.Ховард)
XIII. Заключение: технологии проектирования и освоения технологий
М.: 1998. - 256 с.
В пособии рассматривается сущность педагогических технологий, их классификация, основные параметры. Дается краткая характеристика наиболее известных современных образовательных технологий, рекомендации по их изучению и использованию.
Предназначено для студентов педагогических учебных заведений, учителей и широкого круга работников образования.
Формат: pdf
Размер: 5,8 Мб
Скачать: yandex.disk
Формат: doc
Размер: 4,5 Мб
Скачать: yandex.disk
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение
I. Личность ребенка как объект и субъект в образовательной технологии
1.1. Личность как содержательное обобщение высшего уровня
1.2. Структура качеств личности
1.3. Знания, умения, навыки (ЗУН)
1.4. Способы умственных действий (СУД)
1.5. Самоуправляющие механизмы личности (СУМ)
1.6. Сфера эстетических и нравственных качеств личности (СЭН)
II. Педагогические технологии
2.1. Понятие педагогической технологии
2.2. Основные качества современных педагогических технологий
2.3. Научные основы педагогических технологий
2.4. Классификация педагогических технологий
2.5. Описание и анализ педагогической технологии
III. Современное традиционное обучение (ТО)
IV. Педагогические технологии на основе личностной ориентации
педагогического процесса
4.1. Педагогика сотрудничества
4.2. Гуманно-личностная технология Ш.А. Амонашвили
4.3. Система Е.Н.Ильина: преподавание литературы как предмета,
формирующего человека
V. Педагогические технологии на основе активизации и интенсификации
деятельности учащихся
5.1. Игровые технологии
5.2. Проблемное обучение
5.3. Технология коммуникативного обучения иноязычной культуре (Е.И.
Пассов)
5.4. Технология интенсификации обучения на основе схемных и знаковых
моделей учебного материала (В.Ф.Шаталов)
VI. Педагогические технологии на основе эффективности управления и
организации учебного процесса
6.1. Технология С.Н Лысенковой: перспективно-опережающее обучение с
использованием опорных схем при комментируемом управлении
6.2. Технологии уровневой дифференциации
6.3. Уровневая дифференциация обучения на основе обязательных
результатов (В.В. Фирсов)
6.5. Технология индивидуализации обучения (Инге Унт, А.С. Границкая,
В.Д.Шадриков)
6.6. Технология программированного обучения
6.7. Коллективный способ обучения КСО (А.Г.Ривин, В.К.Дьяченко)
6.9. Компьютерные (новые информационные) технологии обучения
VII. Педагогические технологии на основе дидактического
усовершенствования и реконструирования материала
7.1. «Экология и диалектика» (Л.В.Тарасов)
7.2. «Диалог культур» (В.С.Библер, С.Ю.Курганов)
7.3. Укрупнение дидактических единиц - УДЕ (П.М. Эрдниев)
7.4. Реализация теории поэтапного формирования умственных действий (М.Б.
Волович)
VIII. Частнопредметные педагогические технологии
8.1. Технология раннего и интенсивного обучения грамоте (Н.А.Зайцев)
8.2. Технология совершенствования общеучебных умений в начальнойшколе
(В.Н. Зайцев)
8.3. Технология обучения математике на основе решения задач (Р.Г.
Хазанкин)
8.4. Педагогическая технология на основе системы эффективных уроков
(А.А. Окунев)
8.5. Система поэтапного обучения физике (Н.Н.Палтышев)
IX. Альтернативные технологии
9.1. Вальдорфская педагогика (Р.Штейнер)
9.2. Технология свободного труда (С.Френе)
9.3. Технология вероятностного образования (А.М.Лобок)
9.4. Технология мастерских
X. Природосообразные технологии
10.1 Природосообразное воспитание грамотности (А.М.Кушнир)
10.2. Технология саморазвития (М.Монтессори)
XI. Технологии развивающего обучения
11.1 Общие основы технологий развивающего обучения
11.2 Система развивающего обучения Л.В. Занкова
11.3 Технология развивающего обучения Д.Б. Эльконина - В.В. Давыдова
11.4 Системы развивающего обучения с направленностью на развитие
творческих качеств личности (И.П. Волков, ГС. Альтшуллер, И.П. Иванов)
11.5 Личностно ориентированное развивающее обучение (И. С. Якиманская)
11.6. Технология саморазвивающего обучения (Г.К.Селевко)
XII. Педагогические технологии авторских школ
12.2. Модель «Русская школа»
12.3. Технология авторской Школы самоопределения (А.Н. Тубельский)
12.4. Школа-парк (М.А. Балабан)
12.5. Агрошкола А.А. Католикова
12.6. Школа Завтрашнего Дня (Д.Ховард)
XIII. Заключение: технологии проектирования и освоения технологий
Педагог современности Селевко Герман Константинович – академик МАНПО, профессор, кандидат педагогических наук
«Дети должны воспитываться не для настоящего, а для будущего»
Технология саморазвития личности школьника
«Общество нуждается в высокообразованных, инициативных и предприимчивых молодых людях, способных творчески реформировать наше общество, увеличить интеллектуальный потенциал страны. Поэтому учащиеся должны быть подготовлены к новым общественным отношениям, социально закалёнными, нравственно стойкими, должны быть подготовлены к встрече с трудностями, быть здоровыми физически и психически. И главное, должны быть способны к саморазвитию, к непрерывному совершенствованию себя».
Г.К.Селевко
Саморазвитие личности через проектную деятельность
Гипотеза:
Если создать мотивацию педагогов школы на осуществление воспитательной деятельности, обеспечить создание условий для развития воспитательной деятельности, то это повысит качество личности учащихся и позволит им создать единое образовательное пространство ученика.
ДЕТСКОЕ ОБЩЕСТВЕНОЕ ОБЪЕДИЕНИЕ «Кулуhун» через саморазвитие личности
Ступени клуба начальные классы, 5-11 по классы, актив «Кулуьун» и дополнительное образование «Саморазвитие личности через проектную деятельность.
1 ступень (1-4 кл.) – 53
2 ступень (5-9 кл.) -54
3 ступень (10-11 кл.) –39
Начальные классы:
Осознание своего «Я»
Средние классы: «Самовоспитание воли и характера»
Заключение
В результате исследования учебно-воспитательной работы через саморазвитие личности формируется установка на улучшение себя, развивается самопознание от осознания своего «Я», самоконтроль и самооценка ученика. В школе формируется саморазвитие личности. В итоге наблюдения имеет более высокий уровень, включая не только познавательную, но и нравственные, волевые качества. Первые результаты свидетельствует о её больших возможностях саморазвитии личности.
Селевко Герман Константинович (15 февраля 1932, Ярославль) — академик МАНПО, профессор, кандидат педагогических наук
Свою трудовую биографию начал на заводе, откуда был призван в ряды Советской Армии и направлен в военное летное училище. Уже в техникуме и училище проявился педагогический талант Г.К. Селевко: он всегда был помощником преподавателей, помогал учиться отстающим.
В 1954 поступил в Ярославский государственный педагогический институт им. К.Д. Ушинского, который окончил в 1959 году по специальности «Учитель физики и основ производства». Учебу в институте он успешно сочетал с работой учителя вечерней школы, где и расцвел его педагогический (методический) талант и появились первые печатные работы. После окончания института он как передовой учитель был приглашен для работы инспектором городского Отдела народного образования, где возглавил процесс перехода средних школ на 11-летнее обучение.
В 1962 поступил в аспирантуру НИИ вечерних школ АПН РСФСР, которую досрочно закончил и в 1964 защитил ученую степень кандидата педагогических наук.
После этого Г.К. Селевко приходит на преподавательскую работу, работая одновременно в школе и в Ярославском педагогическом институте. Здесь он проходит путь от преподавателя до декана факультета. В 1967 году ему присвоено ученое звание доцента.
В 1985 году он приглашен для создания кафедры педагогики в Ярославском областном институте повышения квалификации. Работая в должности заведующего кафедрой, доцент Г.К. Селевко внес много нового в деятельность этого учреждения. В течение 10 лет на кафедре, возглавляемой им, были выращены кадры для открытия новых кафедр. В 1989 за успешную научно-педагогическую деятельность ему было присвоено ученое звание профессора. Будучи сторонником прогрессивных педагогических новаций, он является инициатором создания в 1990 факультета социальной педагогики в Ярославском ИПК.
За активную деятельность по подготовке педагогических кадров Г.К. Селевко был награжден медалью им. К.Д. Ушинского.
Г.К. Селевко разрабатывает технологию саморазвития личности человека как непрерывную систему от детского сада до выпуска из профессионального учебного заведения, обогащает ее новыми практически-ми заданиями-ситуациями, выезжает в школы, консультирует учителей, слушает их советы.
С 2000 года проведено четыре межрегиональные научно-практические конференции, на которых более тысячи педагогов делились опытом.
Но главным делом жизни Г.К. Селевко является «Энциклопедия образовательных технологий», вышедшая в двух томах в 2006 году в издательстве «Народное образование».
Герман Константинович активно участвует в международном сотрудничестве, выступает с докладами на международных симпозиумах, встречах, в том числе в ближнем и дальнем зарубежье (Казахстане, Беларуси, Словакии).
Познай себя
Сборник развивающих занятий для учащихся пятого класса. Учебное пособие, сборник развивающих занятий.
Книга открывает серию «Самосовершенствование личности» и предназначена для учащихся пятого класса средней школы в качестве учебного пособия по разделу «Познай себя».
В ней даются различные сведения о психологии личности. Рассматриваются основные качества личности в нравственной, умственной, волевой и эмоциональной сферах, приводятся способы самопознания и самооценки.
Реализуй себя. Сборник развивающих занятий для учащихся 11 класса
Книга посвящена формированию личности выпускника, стремящегося к реализаций всех своих потенциалов, обладающего чувством социальной ответственности, умеющего использовать и умножать духовные и материальные богатства общества.
Книги предназначены для учеников и учителей, психологов и воспитателей, а также для широкого круга читателей, интересующихся проблемами развития и самосовершенствования личности.
Энциклопедия образовательных технологий. Том 1
Энциклопедия образовательных технологий. Том 2
Книга представляет собой учебно-методическое пособие нового поколения.
Представлены около 500 технологий обучения, воспитательных и социально-воспитательных технологий; в отдельной главе выделены педагогические технологии на основе применения современных информационных средств.
Методологической основой книги стала концепция образовательной технологии Г.К. Селевко, согласно которой технология представляет coбoй совокупность трех основных взаимосвязанных компонентов: научного, формально-описательного и процессуально-действенного.
В каждой из технологий четко прослеживается научно-концептуальная основа, излагаются суть и особенности содержания и применяемых методик, дается необходимый для освоения материал. Характеристики технологий снабжены примерами их исторических и генетических прототипов (рубрика «Предтечи, разновидности, последователи»). В пособие также включены контрольные вопросы к содержанию глав и ответы на них.
Книга ориентирует читателя в мире образовательных технологий настоящего и прошлого, представляет и некоторые технологии будущего.
Предназначена для широкого круга работников образования, учителей и студентов педагогических, психологических и социально-педагогических специальностей.
Академик МАНПО, профессор, кандидат педагогических наук
Селевко Герман Константинович родился 15 февраля 1932 года в г. Ярославле в учительской семье. В школу пошел с семи лет и, будучи очень способным учеником, стал круглым отличником. Но тяжелые послевоенные годы привели его в химико-механический техникум. Свою трудовую биографию он начал на заводе, откуда был призван в ряды Советской Армии и направлен в военное летное училище. Уже в техникуме и училище проявился педагогический талант Г.К. Селевко: он всегда был помощником преподавателей, помогал учиться отстающим.
В 1954 г., уволившись в запас по сокращению штатов, поступил в Ярославский государственный педагогический институт им. К.Д. Ушинского, который окончил в 1959 году по специальности «Учитель физики и основ производства». Учебу в институте он успешно сочетал с работой учителя вечерней школы, где и расцвел его педагогический (методический) талант, появились первые печатные работы. После окончания института он как передовой учитель был приглашен для работы инспектором городского Отдела народного образования, где возглавил процесс перехода средних школ на 11-летнее обучение.
В 1962 г. поступил в аспирантуру НИИ вечерних школ АПН РСФСР, которую досрочно закончил и в 1964 г. защитил ученую степень кандидата педагогических наук.
После этого Г.К. Селевко приходит на преподавательскую работу, работая одновременно в школе и в Ярославском педагогическом институте. Здесь он проходит путь от преподавателя до декана факультета.
В 1967 году ему присвоено ученое звание доцента.
Работу по обучению новых кадров учителей Г.К. Селевко сочетал с работой по повышению квалификации учителей города и области.
В 1974 г. Г.К. Селевко награждается знаком «Отличник народного образования».
В 1985 году он приглашен для создания кафедры педагогики в Ярославском областном институте повышения квалификации. Работая в должности заведующего кафедрой, доцент Г.К. Селевко внес много нового в деятельность этого учреждения. В течение 10 лет на кафедре, возглавляемой им, были выращены кадры для открытия новых кафедр. В 1989 г. за успешную научно-педагогическую деятельность ему было присвоено ученое звание профессора. Будучи сторонником прогрессивных педагогических новаций, он является инициатором создания в 1990 г. факультета социальной педагогики в Ярославском ИПК.
За активную деятельность по подготовке педагогических кадров Г.К. Селевко был награжден медалью им. К.Д. Ушинского.
В своих исследованиях Г.К. Селевко последовательно разрабатывает технологический подход в образовании. В рамках этого подхода им разработаны оригинальные концепции: самовоспитания школьников, содержания работы классного руководителя, гуманно-личностно-ориентированного подхода к учащимся, концептуал социального педагога, концепция работы с трудными детьми, а также инновационная образовательная технология – технология саморазвития и самосовершенствования личности учащихся, основой которой является парадигма саморазвития. Особое значение при этом имели использование и разработка на технологическом уровне идей академика А.А. Ухтомского о воспитании доминанты самосовершенствования личности ребенка.
Форпостом практического освоения технологии стала её экспериментальная база, включающая более 150 экспериментальных площадок в Российской Федерации и ближнем зарубежье.
В 2000 году Г.К. Селевко награждается медалью к ордену «За заслуги перед Отечеством» второй степени.
Но главным делом жизни Г.К. Селевко является «Энциклопедия образовательных технологий», вышедшая в двух томах в 2006 году в издательстве «Народное образование». Проведенная автором работа по обобщению и интеграции педагогических технологий, концептуальному и методическому анализу позволила раскрыть сущность современных педагогических идей и закономерностей, которые отражены в конкретных технологиях, понять потенциальные возможности педагогического управления учебным процессом и развитием учащихся и реализовать их в практике обучения.
